ルバーブは、鮮やかな赤色と独特の酸味が魅力の春の恵みです。
日本ではまだ珍しい存在ですが、ジャムやスイーツにすると驚くほど美味しいんですよ。
今回は、当店でも人気の【ルバーブレシピ】と、季節を越えて楽しめる【冷凍保存方法】をご紹介します！
今回は日本ではあまり知られていないルバーブのレシピと冷凍保存方法を紹介します。
ルバーブとは？
ルバーブは、シベリア原産のタデ科の多年草。
寒さに強く、春から初夏（4月〜6月頃）が旬です。
茎を食用にし、鮮やかな赤色や独特の酸味が特徴。
葉には毒性があるので、必ず茎だけを調理します。
ジャムやタルトにすると、甘みとのバランスが絶妙なスイーツになりますよ！
人気のルバーブレシピ
ルバーブジャム
材料は３つだけ！ルバーブジャム
◇材料◇
ルバーブ 450ｇ
砂糖 200ｇ（ルバーブの40~50%)
レモン汁 大匙１
ルバーブと砂糖、レモン汁を一緒に煮るだけ！
簡単なのに、爽やかな酸味があとを引く美味しさです。
ルバーブクランブル
当店でも人気の味！タルト台にルバーブのジャム、アーモンド生地、クランブルを重ねた贅沢ケーキです。
◇材料◇（１８ｃｍのタルト台）
市販のタルト台（18㎝ １台）
◆ルバーブのジャム
ルバーブ 200g
グラニュー糖 40g
◆アーモンド生地
アーモンドプードル 50g
無塩バター 50g
溶き卵 1個分
グラニュー糖 40g
ラム酒 大匙1
◆クランブル生地
無塩バター 50g
薄力粉 50g
アーモンドプードル 50g
グラニュー糖 50g
甘さ控えめで、ルバーブの酸味がしっかり楽しめる一品です。
ルバーブの保存方法
ルバーブは鮮度が命！でも冷凍保存すれば、旬を過ぎても長く楽しめます。
冷凍保存の手順とポイント
1.新鮮なルバーブを選び、茎と葉を切り分けます（葉は食べません）
2.茎を水でよく洗い、1〜2cm幅にカット
3.【お好みで】鍋にルバーブを入れ、弱火で軽く加熱（※水は加えず、ルバーブ自身の水分でしんなりさせる）
4.粗熱をとったら、1回分ずつ小分けして冷凍用バッグへ
5.空気をできるだけ抜き、密封して冷凍庫へ
（-18℃以下で保存、保存日もラベルに記入）
※ジャム用なら「加熱せずそのまま冷凍」もOKです！
まとめ
ルバーブは独特の酸味と甘みが楽しめる、春だけの特別な味。
冷凍保存すれば、一年中お菓子作りや料理に使えます！
この機会に、ルバーブの魅力をぜひ味わってみてくださいね🌸
